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| Wednesday, 16 September 2015, 15:18 HKT/SGT | |
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香港, 2015年9月16日 - (亚太商讯) - 沿着北纬27.51度的轨迹，在云贵高原腹地，从世界独有的喀斯特地貌中潺潺穿行的河流正推动著重重峰峦深藏的神秘酒香。这裡是中国贵州省茅台镇——这片与众不同的土地诞生了与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌齐名的世界三大蒸馏名酒——中国贵州茅台酒。
茅台镇位于中国贵州省仁怀市的西北部，赤水河东岸，寒婆岭下，马鞍山斜坡上，是中国酱香型白酒的核心产区，有著悠久的酿酒传统和独特的自然环境。这裡冬暖夏热，少雨少风，高温高湿，与峡谷地带微酸性的紫红色土壤，共同作用生成酿造茅台酒的天然特殊好水，加上近千年的酿造环境裡空气中活跃著丰富而独特的微生物群落，它们成就了茅台酒的独特「酱香」，但同时也决定了茅台酒只能诞生于此，换而言之，茅台酒注定是稀缺珍品。
在赤水河畔，有15.03平方公里的贵州茅台酒原产地保护区，这裡是茅台酒的唯一产区，在全世界的地图上，你永远找不到相同甚至相似的地域，「离开茅台镇，就产不出茅台酒」。
赤水河两岸是一望无际的高粱地。这裡的农户们遵循古老的耕作技术，春种秋收，手工除草，拒绝使用一粒化肥，这种赤水河流域的原生品种被当地人称为「红缨子」，这种有机高粱皮厚、颗粒小、色红、单甯含量高、酚类物质多、支链淀粉高，是酿制茅台酒的最佳选择。
作为农耕文明的传承，茅台酒的生产工艺依然严格恪守传统。每年重阳节到翌年端午节之间，是下沙、投料、烤酒、取酒的时期，需要大量用水，此时的赤水河正是清澈透明时；端午节过后的雨季，降雨冲刷使河水呈现棕红色，此时茅台酒进入发酵取酒阶段，用水极少。这样顺应四季的酿造工艺，注定了茅台酒无法大规模量产。
这是中国人信奉的「天人合一」哲学，繁複而顺应自然四季的茅台酒酿造过程历经整整一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑窖藏，五年后包装出厂。这也意味著，一瓶最普通的茅台酒从生产到消费者手上，至少需要五年时间。
来之不易的一瓶绝世佳酿，需要细细品味，方能品出与众不同的醇香。品鉴这样一款经典东方白酒，可以从观色、闻香、尝味这三步进行。
观酒液的「色」与 「泽」。在白色背景的衬托下，可以看到微微黄的「色」，同时呈现一种毫无杂质、晶莹清澈的「泽」，这是茅台酒独特的酿造工艺造就的优异品质。
其次，便进入非常令人享受的闻香。初嗅茅台酒，酱香幽雅突出，再来深嗅，可以闻到花香、青草香、果香甜香、乾植物香，直至最后一个部分——酸香。整体香气的层次分明而丰富，幽雅而细腻。
再次是品。入口的时候，应让舌尖到舌面佈满酒液，感受酒液从舌尖到舌面缓慢而柔和的走动。这时，舌面两侧首先感觉到强烈的酸味，往舌根走，有了坚果香，酒龄较老的茅台酒，会令人感受到一丝烟熏味。再到咽部，将体会到一种舒适的「曲香」。
最后一步是综合看「风格」，相当于整体形象，也就是酒瓶上为人熟知的26个字：「微黄透明，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久」，令人陶醉。
茅台酒是中国白酒行业中唯一集A级绿色食品、有机食品、原产地域产品、国家非物质文化遗产、国家纯粮固态发酵白酒等认证于一身的健康饮品。因此，茅台酒除饮用外，也是一种健康的象徵。很多实例也证实了，长期适量饮用茅台酒有利于身体健康。
实际上，这款经典佳酿自中国汉朝时（公元前135年）即被选为皇室贡品，1915年，茅台在世界精品云集的巴拿马万国博览会上，以东方的独特香气荣获金奖。此后，以卓越品质不断在国际上揽获大奖，广受世界讚誉，并因其厚重的文化、独特的工艺、卓越的品质、历史的贡献而被誉为中国的「国酒」。
品味茅台也就是品味中国。一杯茅台酒的醇厚芳香，也许你可品到中国历史的悠远浩瀚，也可尝到中国当代的精彩华章，这些美妙液体生动的表情、饱满的情绪，让各种层次的余味契合着人生的精彩与丰富。
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